《南飞的大雁》周志勇（十三）

spiegesq · 发表于 2025-9-24 13:05:30

不一会儿，一位大嫂来了，看到我只煮了稀粥就说，这哪够吃啊，她随手拿了十几个红芋洗了洗扔进还未熄灭的草灰中。就这样忙乎了快一个小时，总算是把饭做好了。要说这一大锅稀饭根本就不够喝，要不是有那些香喷喷的烧红芋根本就填不饱肚子。中午时分，大嫂又指导我做大米饭。她说烧大米饭要用柴火，还让我洗了三斤大米放在盆中，锅中水烧开以后，用水瓢舀上开水倒入大米中，这叫烫米，大米烫好后直接倒入锅中，用铲子搅拌几下，防止黏连。大嫂还说，水和米的比例不需要管，这个时候水可以多放一些，等米烧到五分熟的时候，米有些黏稠了，用舀子把多余的米汤舀出来，这个米汤有营养。米汤盛出以后盖上锅盖，周边盖上一圈布，再加上一个大盆防止漏气。这个时候再把锅底的明火取出，柴火烧过以后，变成木灰，虽然没有明火，但是温度还是很高的，用这个余温就可以把米饭焖熟了。等到柴火没有温度了，米饭也就熟了，盛出米饭后，紧贴着锅的一层是锅巴。那些年在城里多是蒸饭，很难吃到这种锅巴，锅巴也成了我们知青们的最爱。中午饭吃的青菜，是老乡从自家自留地里摘的。在清理后的大锅里倒一点菜油，把菜洗净，切上几刀放在锅里，加些盐，放些水，连炒带煮整熟了就行。夜饭（晚饭）大家想吃面条，我在家擀过面条不发怵。把面粉放到盆里，加点食盐混合均匀，然后分次加入凉水，水要一点一点放，边加水边搅拌，搅成絮状和成面团，这样和出的面筋道。因为面团比较硬，第一次揉不光滑，盖上盖子醒发10分钟，之后再揉，就很容易揉光滑了。揉光滑的面再醒发半个小时，就可以擀面条了。擀面条是个技术活，要擀成2～3毫米厚的面片，然后用擀面杖把面片卷起来，并在面皮上撒上些干面粉防止粘连，再像折扇子一样折起来，每折一层，正反面都要撒上干面粉，这样切的时候就不会粘连了。切面条时宽度要均匀，切好后把面条抖散，抖掉多余的面粉。手擀面做好了，就连过来帮忙的大嫂都点头称赞，没想到这城里来的学生还有这么好的擀面条手艺。大锅里的水烧开了，把手擀面放入大锅里，滚上几滚，加些凉水，然后把切好的青菜放进锅里，再往锅里放些盐，扔点葱花，滴上几滴菜油，盖上锅盖焖一会儿就好了。河南人吃面条是上顿下顿吃不够，当然也是一件很享受的事儿，香喷喷的面条吃到嘴里就好像过年一样。吃过晚饭，刷完锅碗盆筷，民兵排长来串门了。看到我们只用了一天时间，就能把饭吃到嘴里，甚是赞许。还跟我们说，有什么困难尽管说。现在回想起来，他肯定是生产队派来关照我们生活、了解我们思想情况的。我们从箱子里拿出一包黄金叶牌香烟送给他，他高兴极了，说我们平时都是抽烟袋锅子，出门为了面子才花八分钱买一包丰收牌香烟。我说：看到有人抽白纸包装的香烟，是什么香烟？排长说：那叫经济牌香烟，黄金叶牌香烟一包两毛六，我们抽不起，说着美美地、吧嗒吧嗒连着抽了好几口。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

打开微信扫一扫

《南飞的大雁》周志勇（十三）